Kontakt
Aut. klinisk diætist Susanne Elman Pedersen

Brød

Græske fladbrød

(4 stk.)

Det skal du bruge:
2 dl vand
15 g gær
1 spsk. olivenolie
1 tsk. tørret timian
½ tsk. salt
150 g rugmel (ca. 2½ dl)
ca. 150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

1 spsk. olie til pensling

Sådan gør du:
Lun vandet, og opløs gæren i det.
Tilsæt de øvrige ingredienser, hold lidt af hvedemelet tilbage.
Ælt dejen godt igennem. Stil den til hævning et lunt sted, tildækket, i ca. 45 min.
Slå dejen ned, og del den i 4. Rul hver klump ud til et rundt brød ca. 15 cm i diameter og ca. ½ cm tykt.
Pensl brødene med olie, og grill dem i 3-5 min. på hver side, til de er gennembagte. Læg dem på stanniol, når du bager første side og derefter direkte på grillristen.
Du kan også stege brødene på en pande eller på en bageplade i ovn ved 225° C.
Afkøl brødene på en rist.

Servering:
Del fladbrødene i halve eller kvarte, og server dem til græske kyllingespyd, fyldte tomater og peberfrugter eller anden mad.
Du kan også spise dem sammen med tzatziki, oliven og tun som frokost.

Variation:
Brug oregano i stedet for timian.

Opbevaring:
Du kan fryse fladbrød.

1 helt fladbrød:
Energi 1350 kJ/320 kcal
Fedt 8 g – Kulhydrat 52 g – Protein 7 g

Kulhydrat pr. 100 g 43 g

Minirugbrød

(20 stk.)

Det skal du bruge:
15 g gær
2 dl vand
1 hvidtøl (33 cl)
50 g hørfrø (ca. 1 dl)
50 g græskarkerner (ca. 1 dl)
1 tsk. salt
100 g skårne rugkerner (ca. 2 dl)
400 g rugmel (ca. 8 dl)
100 g hvedemel (ca. 1½ dl)

Sådan gør du:
Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt de øvrige ingredienser.
Rør dejen godt sammen. Hvis du har en røremaskine, er den velegnet til rugbrødsdej, da dejen er tung at arbejde med.
Fordel dejen i en lille bradepande ca. 20 x 30 cm.
Tildæk formen, og stil den i køleskab natten over.
Tag gerne minirugbrødene ud af køleskabet ca. 1 time, inden du vil bage dem.
Skær dejen i 20 firkanter.
Sæt formen på næstnederste ovnrille i kold ovn, og varm op til 200° C med varmluft. Bag brødene i ca. 45 min. i alt.
Afkøl brødene på en rist, og skær eller bræk dem i de 20 brød.

Servering:
Server minirugbrød som gnavebrød i madpakken, til mellemmåltid eller til de andre måltider.

Variation:
Tilsæt sesamfrø i stedet for hørfrø og solsikkekerner som variation for græskarkerner.

Opbevaring:
Du kan fryse minirugbrød.

1 minirugbrød (ca. 55 g):
Energi 550 kJ/130 kcal
Fedt 3 g – Kulhydrat 20 g – Protein 5 g

Kulhydrat pr. 100 g 35 g

Brødboller med chiafrø
(20 stk.)

Det skal du bruge:
150 g fuldkornsbrød, gerne ”halvtørre” rester
3 dl vand
2 dl vand
1 pakke gær (50 g)
1 dl syrnet mælkeprodukt med højst 1,5 % fedt
1 spsk. flydende fedtstof
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
½ dl chiafrø (ca. 30 g)
400 g fuldkornsmel f.eks. fuldkornsspeltmel eller grahamsmel (ca. 6½ dl)
ca. 400 g hvedemel (ca. 6½ dl)

Sådan gør du:
Smuldr brødet fint, og hæld vandet over det. Lad blandingen trække i 1-2 timer evt. natten over.
Lun vandet, og rør gæren ud i det.
Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt sammen.
Stil den til hævning et lunt sted i ca. 1 time, tildækket.
Form dejen til 20 boller, og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min.
Pensl med syrnet mælkeprodukt, og drys med chiafrø.
Bag bollerne ved 200° C i 18-20 min. på midterste ovnrille.
Afkøl dem på en rist.

Servering:
Brødboller er lækre til morgenmad, mellemmåltider og til varm mad.

Variation:
Du kan bruge sesam- eller hørfrø i stedet for chiafrø.

Opbevaring:
Du kan fryse bollerne.

1 bolle (ca. 75 g):
Energi 750 kJ/180 kcal
Fedt 3 g – Kulhydrat 30 g – Protein 6 g

Kulhydrat pr. 100 g 41 g

Bradepandebrød med pesto

(20 skiver)

Det skal du bruge:
10 g gær
5 dl vand
3 spsk. pesto efter smag
1 tsk. salt
325 g fuldkornshvedemel f.eks. fuldkornsdurummel (ca. 5½ dl)
300 g hvedemel (ca. 5 dl)

Sådan gør du:
Rør gøren ud i vandet.
Tilsæt resten af ingredienserne, og rør dejen sammen. Den skal være klistret.
Fordel dejen i en smurt bradepande (ca. 20 x 30 cm). Brug evt. en dejskraber skyllet i koldt vand til at glatte
dejen ud.
Dæk formen med plastikfilm, og lad dejen hæve i køleskab i mindst 6 timer, gerne natten over.
Sæt brødet i kold ovn, tænd den på 200° C, og bag det i ca. 30 min. på næstnederste ovnrille.
Afkøl brødet på en rist.

Servering:
Du kan servere brødet til suppe eller anden mad.
Brødet er også lækkert til sandwich.

Opbevaring:
Du kan fryse brødet.

1 skive brød:
Energi 500 kJ/120 kcal
Fedt 2 g – Kulhydrat 20 g – Protein 4 g
Kulhydrat pr. 100 g 38 g

Gulerodsboller

(20 boller)

Det skal du bruge:
2 dl vand
100 g havregryn, gerne grovvalsede (ca. 3 dl)
2 dl vand
1 pakke gær (50 g)
1 stor gulerod (ca. 150 g)
1 dl syrnet mælkeprodukt naturel med højst 1,5 % fedt
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 spsk. flydende fedtstof
1 dl græskarkerner (ca. 60 g)
300 g fuldkornsdurumhvedemel (ca. 5 dl)
Ca. 300 g hvedemel (ca. 5 dl)

Pensling:
syrnet mælkeprodukt

Pynt:
græskarkerner

Sådan gør du:
Kog vandet, og hæld det over havregrynene. Lad blandingen stå i mindst 30 min.
Hvis blandingen er blevet helt kold, lunes de 2 dl vand og hældes i.
Rør gæren ud i blandingen.
Riv guleroden groft.
Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt sammen.
Dæk skålen til, og lad dejen hæve i ca. 45 min. ved stuetemperatur.
Slå dejen ned, form 20 boller, og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min.
Pensl med syrnet mælkeprodukt, og drys med græskarkerner.
Bag bollerne ved 200° C i ca. 15 min. på næstøverste ovnrille. Afkøl dem på en rist.

Servering:
Gulerodsboller er lækre til morgenmad og mellemmåltider.

Variation:
Du kan bruge en anden slags fuldkornshvedemel og solsikkekerner eller hørfrø som erstatning for
græskarkerner.

Opbevaring:
Du kan fryse bollerne.

1 bolle (ca. 65 g):
Energi 625 kJ/150 kcal
Fedt 3 g – Kulhydrat 23 g – Protein 5 g
Kulhydrat pr. 100 g 36 g

Kerneboller

(20 boller)

Det skal du bruge:
10 g gær
4 dl vand
1 dl syrnet mælkeprodukt med højst 1,5 % fedt
1 tsk. salt
1 spsk. flydende fedtstof
1 dl solsikkekerner (ca. 50 g)
150 g knækkede hvedekerner (ca. 2 dl)
250 g fuldkornshvedemel (ca. 4 dl)
250 g hvedemel (ca. 4 dl)

Pensling:
Syrnet mælkeprodukt

Pynt:
Solsikkekerner

Sådan gør du:
Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør dejen godt sammen. Den skal være klistret.
Dæk skålen med plastikfolie, og lad dejen hæve i køleskab i mindst 6 timer, gerne natten over.
Sæt dejen på en bageplade med bagepapir evt. med to skeer, så der bliver 20 boller.
Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min.
Pensl med syrnet mælkeprodukt og drys med solsikkekerner.
Bag bollerne ved 200° C i ca. 15 min.
Afkøl bollerne på en rist.

Servering:
Kerneboller er lækre til morgenmad, mellemmåltider og til varm mad.

Variation:
Du kan bruge græskarkerner i stedet for solsikkekerner.

Opbevaring:
Du kan fryse kerneboller.

Tip:
Dejen kan holde sig 2-3 dage i køleskabet. Så du kan bage boller af flere gange.

1 bolle (ca. 55 g):
Energi 550 kJ/130 kcal
Fedt 3 g – Kulhydrat 21 g Protein 4 g
Kulhydrat pr. 100 g 38 g

Ramsløgsbrød

(12 stk.)

Det skal du bruge:
10-12 store blade ramsløg (ca. 20 g)
50 g soltørrede tomater, gerne i olie
3 dl vand
½ pakke gær (ca. 25 g)
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
300 g fuldkornsdurummel eller fuldkornsspeltmel (ca. 5 dl)
ca. 225 g hvedemel (ca. 4 dl)

Sådan gør du:
Skær stilkene af ramsløgene, og hak bladene.
Afdryp og hak tomaterne.
Lun vandet, og rør gæren ud i det.
Tilsæt ramsløg og tomater og resten af ingredienserne, hold lidt af hvedemel tilbage.
Ælt dejen godt igennem.
Dæk den til, og lad den hæve i ca. 45 min.
Slå dejen ned, og del den i 3. Form hver del til en kugle, og tryk den flad til ca. 15 cm i diameter.
Skær et kryds, så der bliver 4 stykker. Læg dem på en bageplade, pensl evt. med vand, og lad brødene efterhæve i ca. 10 min.
Bag brødene ved 200° C i ca. 15 min. på næstøverste ovnrille.
Afkøl dem på en rist.

Servering:
Server ramsløgsbrød f.eks. til suppe. De er også lækre til ost.

Variation:
Du kan bruge purløg og hvidløg i stedet for ramsløg.

Opbevaring:
Du kan fryse brødene.

Tip:
Du kan bage ramsløgsbrødene på en grill eller over bål. Lav dem evt. lidt tyndere, så de hurtigere er gennembagte.

1 ramsløgsbrød (ca. 70 g):
Energi 700 kJ/165 kcal
Fedt 2 g – Kulhydrat 30 g – Protein 5 g

Kulhydrat pr. 100 g 43 g